O vinho depois de aberto!
Para quem gosta de vinhos, nada melhor que todo dia degustar um novo rótulo, nem que seja apenas uma taça. Porém, não dá para beber uma garrafa por dia sozinho, e sem saber o que fazer com o vinho depois de aberto há quem acabe ficando só na intenção.
Sendo assim, uma das perguntas mais pertinentes dos enófilos é quanto tempo um vinho permanece com suas características organolépticas depois de aberta. Essa é uma pergunta difícil de ser respondida, pois são vários os fatores que podem influenciar no tempo em que o vinho pode durar depois de aberto. Mas vamos dar algumas dicas que poderão ajudá-los. Basicamente são três elementos que ajudam a manter um vinho depois de aberto: acidez, tanicidade e álcool. Geralmente, quanto maior a quantidade desses três elementos, maior a duração desse vinho após ser aberto.
Para os espumantes temos que prestar muita atenção na vedação do gás carbônico. Por mais que tenham boa acidez, é necessário vedar ao máximo a garrafa, para assim evitar a perda do gás carbônico. Portanto, melhor é consumi-lo entre um e três dias depois de aberto, se estiver bem vedado. Para os espumantes existem tampas que permitem conservá-los após abertos, mantendo a pressão e as características da bebida.
Os vinhos brancos, por apresentarem uma acidez mais elevada, podem suportar um período maior, de três a cinco dias, desde que armazenados após abertos em local frio. Se não tiver adega para armazenar, a geladeira é uma ótima alternativa. Quanto mais quente o ambiente onde ficará a garrafa aberta, mais rapidamente os aromas evaporam e o vinho oxida.
Os vinhos tintos apresentam acidez e taninos, o que ajudam na preservação do vinho após aberto. Quanto menos encorpado o vinho (menor tanicidade) menor o tempo que o vinho vai durar. Manter o vinho tinto em temperatura mais baixa ajuda a manter as características do mesmo.
Independente de ser vinho tinto ou vinho branco, o ideal é evitar o contato do vinho com o oxigênio, para evitar a oxidação. Para isso, existe o Vacu Vin, que consiste numa rolha de silicone e uma bomba de ar, que bombeia todo o ar de dentro da garrafa para fora, fazendo com que dentro da garrafa fique sem oxigênio.
Se for impossível consumir toda a garrafa, não se preocupe, afinal o vinho não foi feito para nos causar preocupações e, sim, dar prazer. Deguste-o no dia seguinte, tendo apenas consciência de que, com o tempo, decairá até oxidar por completo. Se uma garrafa for demais para você, aproveite o pretexto e convide alguém. Com um bom vinho, não é difícil conseguir companhia.