Santa Catarina é especialista em maçã. O estado é o maior produtor nacional e é também aquele onde a fruta é protagonista de uma sobremesa inconfundível: o Strudel. Trazido pelos imigrantes germânicos, o Apfelstrudel, ou Strudel de Maçã, é prato típico em padarias, confeitarias, restaurantes e nas casas dos descendentes. Especialmente em Pomerode, onde é uma verdadeira instituição.
A maçã é uma fruta tão popular mundo afora que tem até um dia para chamar de seu: 21 de outubro. No Dia Internacional da Maçã, os benefícios da fruta ao corpo humano são lembrados por profissionais de saúde, assim como seu sabor inigualável. Em 2025, a Epagri estima que Santa Catarina vá colher mais de 615 mil toneladas, alta de 28% sobre a safra do ano passado. Tamanha fartura, combinada com as receitas das Omas preservadas no Vale Europeu, transformaram o Strudel em sobremesa típica catarinense.
Segundo o chef Heiko Grabolle, do restaurante Biergarten Pomerânia, de Pomerode, oito entre 10 clientes que pedem Strudel escolhem o de maçã.
Criado no império austro-húngaro há pelo menos três séculos, o Strudel espalhou-se pelos países vizinhos, especialmente a Alemanha, onde o recheio de maçã também é o preferido. Em sentido literal, no idioma alemão, Strudel quer dizer “redemoinho” — referência à massa fina enrolada.
Heiko buscou nas lembranças de infância inspiração para um toque exclusivo na receita de Strudel: ele usa apenas maçãs no recheio, sem nozes, frutas secas ou outros acompanhamentos, como é comum encontrar no Sul do Brasil e também na Europa.
— Com mais fruta, o Strudel fica também mais equilibrado. Tem sabor mais leve, com equilíbrio ao paladar. Assim os alemães preferem, e os brasileiros também têm aprovado — constata.
O Strudel de Maçãs do Biergarten Pomerânia sai do forno direto para a mesa. A massa fina é mais crocante que o usual, produzindo um encontro de texturas com o creme de nata e o gelato artesanal de baunilha que compõem a sobremesa.
No restaurante de Pomerode, Strudel é algo tão sério que virou nome de espaço: uma das alas do restaurante foi batizada de Strudelgarten.
Biergarten Pomerânia
Inaugurado em outubro de 2022, o Biergarten Pomerânia celebra a cultura dos restaurantes de rua da Alemanha bem no coração da cidade mais alemã do Brasil. Além da comida, sob a responsabilidade de um dos mais reconhecidos chefs alemães radicados no Brasil, o restaurante conta com cervejaria própria e produz gelatos artesanais.
O estabelecimento ocupa um casarão histórico, construído em 1945, na Rua XV de Novembro, 367, no Centro de Pomerode.
Para saber mais acesse @biergartenpomerania e biergartenpomerania.com.br/
