A história da Olho Embutidos e Defumados é marcada pela dedicação em manter viva a tradição de qualidade iniciada por Hermann Weege, no início da década de 1900. Com uma produção diversificada e uma equipe comprometida, a Olho continua a crescer, honrando seu passado enquanto olha para o futuro.
Renascimento de um legado
Luiz Antonio Bergamo, sócio proprietário da Olho, teve seu primeiro contato com a marca através de Nelson Ziehlsdorff, neto de Guilherme Ziehlsdorff, que trabalhou por 60 anos na Weege. Nelson, motivado por homenagear seu pai, decidiu reviver o icônico queijo em bisnaga e, posteriormente, adquiriu uma fábrica de embutidos, onde começou a utilizar a marca Olho. “Na época ele comprou uma pequena fábrica de embutidos no Ribeirão Areia para iniciar a produção.”
Em 2006, Bergamo e seu sócio Rolf Konell Jr. assumiram a gestão da fábrica de embutidos, dando início a uma nova fase da marca. Segundo Luiz, a nova gestão manteve, desde o início, o foco em preservar a qualidade e tradição dos produtos da marca Olho. “Nós continuamos uma história, um legado que vem dos colonizadores, que trazem para essa terra um produto e adaptam esse produto a essa região. Depois, um colonizador consegue colocar esse produto a nível nacional, e eu costumo frisar muito que isso ocorreu na década de 1900, onde não se tinha tanta tecnologia como hoje”, declara.
Luiz relembra que a antiga estrutura adquirida de Nelson em 2006 mostrou-se insuficiente para atender às demandas de qualidade e produção. A empresa investiu em tecnologia e equipamentos modernos para garantir a segurança alimentar e a rastreabilidade dos produtos, respeitando sempre a legislação vigente e o consumidor final.
Com o incentivo do governo estadual para obter o Selo do SISBI, que permite a venda nacional, a Olho comprometeu-se a construir uma nova fábrica. A construção começou após a pandemia de Covid-19, quando o cenário se estabilizou, e a nova planta foi inaugurada no final de 2023.
Atualmente, a nova planta é capaz de produzir uma variedade de produtos, desde linguiças frescais até itens cozidos e defumados, com uma capacidade mensal de 80 toneladas. Luiz explica que cerca de 27 colaboradores diretos atuam na fábrica e estima-se que o número total, incluindo indiretos, chegue a aproximadamente 80 pessoas.
Já a produção mensal de embutidos e defumados é de cerca de 60 toneladas, com a possibilidade de aumentar conforme a capacidade total da nova planta seja atingida. “Temos um pouco mais de 20 itens que são produzidos com a marca Olho.”
Linguiça Blumenau: o carro-chefe
Segundo Luiz, a história da linguiça produzida na extinta Firma Weege, em Pomerode, que na época era o distrito do Rio do Testo (Blumenau), passou a ganhar fama fora da região. Era comum que as pessoas pedissem pela “linguiça de Blumenau” para os comerciantes ou aqueles que passavam pela região. “Hermann Weege foi um grande visionário e foi dele a primeira movimentação para registro da linguiça Blumenau com produto regional.”
Em 2024, o Instituto Nacional da Propriedade Industrial reconheceu a linguiça de carne suína pura e defumada de Blumenau como a mais nova Indicação Geográfica Brasileira. “E junto com a Associação das Indústrias Produtoras de Linguiça Blumenau (Alblu), que reúne produtores da região, conseguimos iniciar esse trabalho para garantir a qualidade da linguiça Blumenau.”
Luiz reforça que a linguiça Blumenau continua sendo o principal produto da Olho Embutidos e Defumados, representando 70% da produção mensal, que varia entre 30 a 35 toneladas.
A Olho é a única empresa em Santa Catarina autorizada a produzir e vender a linguiça Blumenau para todo o Brasil, graças à obtenção da identificação geográfica e do selo SISBI. “Isso é motivo de muito orgulho para nós. Hoje, a linguiça Blumenau é conhecida em todo o Brasil, muito disso pela marca Olho e, atualmente, somos a única empresa autorizada a produzir e vender a linguiça Blumenau em todo o país.”
Expansão e planos para o futuro
Os produtos da Olho são distribuídos para diversas regiões do Brasil, incluindo Paraná, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Mato Grosso. A empresa está presente em grandes redes de supermercados e busca constantemente ampliar sua atuação comercial.
E segundo Luiz, toda a equipe está sempre atenta às tendências de mercado e ao desenvolvimento de novos produtos. Recentemente, a Olho lançou o salame italiano e o pepperoni, itens que não faziam parte do portfólio anterior.
O foco, para Luiz, é inovar sem perder a essência natural e artesanal que remete ao tempero dos avós, evitando o uso excessivo de substitutos de carne e outros derivados. O compromisso da Olho Embutidos e Defumados, vai além da produção de alimentos, é um compromisso com a saúde e o prazer do consumidor.
Luiz enfatiza a importância de produtos genuínos e de qualidade, sem artifícios ou substitutos que comprometam a integridade do que é oferecido. “Nós temos esse compromisso com a marca e todos nossos clientes.”
A empresa também representa para Luiz, a realização de um sonho de infância. “Eu dizia para o meu pai que um dia teria um açougue. A Olho é semelhante, é um lugar onde a paixão pela carne e pela qualidade se encontram.”
O empresário afirma ainda que Pomerode é mais do que um local, é uma referência em qualidade que a marca Olho se orgulha de perpetuar. “A Olho é uma homenagem contínua ao legado deixado pelos colonizadores e uma forma de retribuir a Pomerode tudo o que ela proporcionou para nós, nossos colaboradores, parceiros e clientes.”